オリーブオイル文化の歴史 X - 中世
16-04-2025
12:22
写真：オスマン帝国時代の石鹸切手、旗のシンボル付き、19 世紀末、6 cm。
中世ヨーロッパでは、オリーブオイルは古代ほど重要視されていなかったと広く信じられています。この考えは、健康的な栄養と健康的な生活に関する著書を著したドイツの聖人ヒルデガルト・フォン・ビンゲン（1098-1178）に由来すると考えられます。ヨーロッパ初の女性医師としても知られるこの修道女は、オリーブオイルの味を好まず、著書の中で食品としてではなく薬として推奨していました。当時、北欧ではオリーブは栽培されておらず、あまり知られていないオリーブオイルは、食品としてキッチンで動物性脂肪の代わりになることはなく、北部に送られるオリーブオイルの品質も低かったと考えられます。中世にはイタリアのキッチンでもオリーブオイルの使用が減少し、動物性脂肪がより頻繁にキッチンで使われるようになったと考えられています。特に下層階級に属するキリスト教徒は、キッチンで動物性脂肪を好んで使用していました。この習慣がキリスト教信仰とどれほど関係があったかは議論の余地があり、中世を通して変化しなかったと考えられています。
宗教的秩序と象徴的な意味合いにおいて、キリスト教徒は一般的にオリーブオイルを儀式にのみ使用していましたが、ユダヤ教徒は家庭の台所で使い続けました。15世紀のスペインでは、異端審問所がユダヤ教から離脱してカトリックに改宗した家庭でオリーブオイルが消費されることを、秘密のユダヤ教信仰の証拠と解釈したという記録が残っています。
イスラム思想が隆盛を極めていた当時、イスラムの錬金術師たちは、今日私たちが理解している石鹸のあり方を記述していました。オリーブオイルやその他の植物油がどのように石鹸の製造に用いられ、石鹸製造の段階がどのように進められたのかが正確に記述されていたのです。石鹸製造は7世紀、中東の都市パラスティン（ナブルス）、クーファ、バスラで始まりました。固形のものもあれば液体のものもあったこれらの石鹸製造に用いられたレシピは、今日までほぼ変わることなく使い続けられています。アラブの石鹸職人たちは、石鹸に香料や着色料を加えることで、石鹸製造文化を豊かにしていきました。
中東の考古学的発掘調査により、9世紀に遡る石鹸工場の遺跡が発見されました。カリ（カリウムを豊富に含む塩）と水を含む石鹸は、オリーブオイルとマメ科植物を燃やして得られた灰を混ぜて作られていたことが示されています。
アンダルシア文化の隆盛とともに、石鹸の生産（今では工芸品という意味で）が地中海沿岸の都市であるベネチア、ジェノバ、マルセイユで広まり、オリーブオイルを原料とする石鹸の生産が増加し始めました。
12世紀の「マッパエ・クラヴィクラ」という書物には、現代の私たちが理解している意味での石鹸作りのレシピ（イスラムの錬金術師が以前に記録したものよりも詳細なもの）が記されています。この書物には、職人が布地の洗濯やはんだ付けの材料として石鹸をどのように使用していたかが記されています。はんだは、石鹸、銅、そして「カルコタール」と呼ばれる染料を混ぜ合わせることで得られます。どうやら、このレシピで作られた石鹸を見つけるのはそれほど簡単ではないようです。製造にはオリーブオイルが使われています。
ヴェネツィアの石鹸職人がオリーブオイルを使って作った、高品質で白い、心地よい香りの石鹸は、南ドイツ、西地中海の港、イスラム教のレバント、アナトリアなど、多くの地域に輸出されました。地中海市場におけるヴェネツィアの石鹸職人の主導権は約600年間続きましたが、後にマルセイユでの生産量の増加により、状況は逆転しました。
エーゲ海諸島で生産されたオリーブオイルは、オスマン帝国の首都イスタンブールのオリーブオイル需要を満たすために供給されました。ロバート・マントラン教授の言葉を借りれば、イスタンブールは「胃袋の街」でした。おそらく都市の需要を満たすための措置として、都市近郊で生産されたオリーブオイルを海外に販売することは禁じられていましたが、マルセイユで発展しつつあった石鹸産業の需要を満たすため、アグリボズのフランス人商人に輸出許可が時折与えられていたことが知られています。
オリーブの木が豊富に生育するアナトリア沿岸では、石鹸生産が広く普及しました。オスマン帝国は、オスマン帝国支配下にあった北アフリカ、東地中海、西アナトリア、そしてエーゲ海の島々の豊かなオリーブ文化の遺産を継承し、継承しました。東ローマ帝国から伝わった事業として、帝国各地の大小さまざまな石鹸工場で石鹸生産が行われていました。
ガス灯が普及するまで、オリーブ油は土から地中まで様々な素材で作られたオイル缶に詰められ、照明燃料として使われ続けました。美術館には、精巧に作られたガラスランプが数多く収蔵されています。これらは中世シリアで最初に製造されたもので、すぐにヴェネツィアのムラーノ島の工房で模倣されるようになりました。1579年に暗殺された大宰相ソコル・メフメト・パシャは、ヴェネツィアに建設したモスクのために、今日ソコル・カンディリとして知られる900個のランプを発注し、製造業者がどのようなランプを設計しているのか理解できるよう、模型図面まで送っていたことが知られています。
レオナルド・ダ・ヴィンチのオリーブ搾油機のスケッチを除く中世のオリーブオイル生産方法
中世ヨーロッパでは、オリーブオイルは古代ほど重要視されていなかったと広く信じられています。この考えは、健康的な栄養と健康的な生活に関する著書を著したドイツの聖人ヒルデガルト・フォン・ビンゲン（1098-1178）に由来すると考えられます。ヨーロッパ初の女性医師としても知られるこの修道女は、オリーブオイルの味を好まず、著書の中で食品としてではなく薬として推奨していました。当時、北欧ではオリーブは栽培されておらず、あまり知られていないオリーブオイルは、食品としてキッチンで動物性脂肪の代わりになることはなく、北部に送られるオリーブオイルの品質も低かったと考えられます。中世にはイタリアのキッチンでもオリーブオイルの使用が減少し、動物性脂肪がより頻繁にキッチンで使われるようになったと考えられています。特に下層階級に属するキリスト教徒は、キッチンで動物性脂肪を好んで使用していました。この習慣がキリスト教信仰とどれほど関係があったかは議論の余地があり、中世を通して変化しなかったと考えられています。
宗教的秩序と象徴的な意味合いにおいて、キリスト教徒は一般的にオリーブオイルを儀式にのみ使用していましたが、ユダヤ教徒は家庭の台所で使い続けました。15世紀のスペインでは、異端審問所がユダヤ教から離脱してカトリックに改宗した家庭でオリーブオイルが消費されることを、秘密のユダヤ教信仰の証拠と解釈したという記録が残っています。
イスラム思想が隆盛を極めていた当時、イスラムの錬金術師たちは、今日私たちが理解している石鹸のあり方を記述していました。オリーブオイルやその他の植物油がどのように石鹸の製造に用いられ、石鹸製造の段階がどのように進められたのかが正確に記述されていたのです。石鹸製造は7世紀、中東の都市パラスティン（ナブルス）、クーファ、バスラで始まりました。固形のものもあれば液体のものもあったこれらの石鹸製造に用いられたレシピは、今日までほぼ変わることなく使い続けられています。アラブの石鹸職人たちは、石鹸に香料や着色料を加えることで、石鹸製造文化を豊かにしていきました。
中東の考古学的発掘調査により、9世紀に遡る石鹸工場の遺跡が発見されました。カリ（カリウムを豊富に含む塩）と水を含む石鹸は、オリーブオイルとマメ科植物を燃やして得られた灰を混ぜて作られていたことが示されています。
アンダルシア文化の隆盛とともに、石鹸の生産（今では工芸品という意味で）が地中海沿岸の都市であるベネチア、ジェノバ、マルセイユで広まり、オリーブオイルを原料とする石鹸の生産が増加し始めました。
12世紀の「マッパエ・クラヴィクラ」という書物には、現代の私たちが理解している意味での石鹸作りのレシピ（イスラムの錬金術師が以前に記録したものよりも詳細なもの）が記されています。この書物には、職人が布地の洗濯やはんだ付けの材料として石鹸をどのように使用していたかが記されています。はんだは、石鹸、銅、そして「カルコタール」と呼ばれる染料を混ぜ合わせることで得られます。どうやら、このレシピで作られた石鹸を見つけるのはそれほど簡単ではないようです。製造にはオリーブオイルが使われています。
ヴェネツィアの石鹸職人がオリーブオイルを使って作った、高品質で白い、心地よい香りの石鹸は、南ドイツ、西地中海の港、イスラム教のレバント、アナトリアなど、多くの地域に輸出されました。地中海市場におけるヴェネツィアの石鹸職人の主導権は約600年間続きましたが、後にマルセイユでの生産量の増加により、状況は逆転しました。
エーゲ海諸島で生産されたオリーブオイルは、オスマン帝国の首都イスタンブールのオリーブオイル需要を満たすために供給されました。ロバート・マントラン教授の言葉を借りれば、イスタンブールは「胃袋の街」でした。おそらく都市の需要を満たすための措置として、都市近郊で生産されたオリーブオイルを海外に販売することは禁じられていましたが、マルセイユで発展しつつあった石鹸産業の需要を満たすため、アグリボズのフランス人商人に輸出許可が時折与えられていたことが知られています。
オリーブの木が豊富に生育するアナトリア沿岸では、石鹸生産が広く普及しました。オスマン帝国は、オスマン帝国支配下にあった北アフリカ、東地中海、西アナトリア、そしてエーゲ海の島々の豊かなオリーブ文化の遺産を継承し、継承しました。東ローマ帝国から伝わった事業として、帝国各地の大小さまざまな石鹸工場で石鹸生産が行われていました。
ガス灯が普及するまで、オリーブ油は土から地中まで様々な素材で作られたオイル缶に詰められ、照明燃料として使われ続けました。美術館には、精巧に作られたガラスランプが数多く収蔵されています。これらは中世シリアで最初に製造されたもので、すぐにヴェネツィアのムラーノ島の工房で模倣されるようになりました。1579年に暗殺された大宰相ソコル・メフメト・パシャは、ヴェネツィアに建設したモスクのために、今日ソコル・カンディリとして知られる900個のランプを発注し、製造業者がどのようなランプを設計しているのか理解できるよう、模型図面まで送っていたことが知られています。
レオナルド・ダ・ヴィンチのオリーブ搾油機のスケッチを除く中世のオリーブオイル生産方法
大きな進歩があったことを示唆するデータは見つかりませんでした。
編集者：ウグル・サラチョル、医師、オリーブおよびオリーブオイル生産者（ugisaracoglu@yahoo.com.tr）
ソース：
1. https://acikerisim.fsm.edu.tr/xmlui/handle/11352/3025 .
編集者：ウグル・サラチョル、医師、オリーブおよびオリーブオイル生産者（ugisaracoglu@yahoo.com.tr）
ソース：
1. https://acikerisim.fsm.edu.tr/xmlui/handle/11352/3025 .
2. 地中海におけるオリーブの旅；会議議事録、アルプ・ユチェル・カヤ博士、エルテキン・アクプナル、2016 年。
3. オリーブオイル生産技術の歴史的発展と相互比較、Taner Gülal、修士論文、ウルダー大学、科学研究所、食品工学部、2015 年。
4. トルコの石鹸工場；Müge Çiftyürek、博士論文、美術史学科、美術史博士課程、パムッカレ大学、社会科学研究所、2021年。
9. イスタンブールへのオリーブオイルの送付、ゼキ・アリカン教授（エーゲ大学名誉教授）、オリーブの地中海の旅、会議議事録、2016 年。