オリーブオイル文化の歴史 I - 古代
15-04-2025
11:09
写真：炭化した状態で保存された粉砕されたオリーブの種の残骸、イスラエルのテル・ヤーマスにある初期青銅器時代（紀元前3500～2000年）の考古学遺跡。専門家は残留物の外観から、オリーブは圧搾後に燃料として使用されていたと考えています。
フォンタネット洞窟の旧石器時代（紀元前1万2000～1万7000年）に属するマグダレニアン洞窟壁画の塗料成分に含まれる有機分子を調べるために実施した分析（ガスクロマトグラフィーおよび質量分析）において、植物性脂肪酸分子の残留物が検出されました。使用されたオイルが野生オリーブ由来のものかどうかは不明です。オイルは分解していたため、その起源を特定できなかったためです。
高速道路建設に先立ち、2011年から2013年にかけて、イサリルのアイン・ジッポリ遺跡で救援発掘調査が行われました。出土した陶器の分析により、この地域では初期銅器時代（銅・石器時代、紀元前5000～3000年）にオリーブオイルが使用されていたことが明らかになりました。粘土製の陶器容器に残っていた有機残留物は紀元前5800年に遡ります。この地域の人々がオリーブオイルを得るために野生種か栽培種のオリーブのどちらを用いていたのか、またどのような目的で使用していたのかを示す証拠は見つかっていません。
原始的なオリーブオイル工場の遺跡は紀元前3500年に遡ります。クレタ島では、紀元前3000年頃まで遡る岩の空洞（オリーブ圧搾穴）や石臼でオリーブの実を砕き、圧搾することでオリーブオイルが作られていたと考えられています。
オリーブの木が初めて栽培・栽培された中東では、新石器時代および青銅器時代（紀元前9000年以降）から、おそらく腕力と脚力に基づいた原始的なオリーブ圧搾技術が、野生のオリーブの木から採取されたオリーブの実から用いられていたと推定されています。当時の技術は跡形もなく消失しているため、そこまで遡る考古学的証拠は残っていません。
当時、定住を始めていた人々は、おそらく自家消費分を賄うだけの油を自給していたと思われます。各家庭には簡易な油工房が設けられ、どの家庭でも油を生産できたと考えられており、その証拠として、青銅器時代（紀元前3300年以降）のクレタ島から出土した石器や土器などの考古学的遺物も挙げられています。
最初の定住社会では、オリーブを砕いてオリーブペーストを作るために、「モルタリウム」と呼ばれる丸い石の粉砕・粉砕・混合容器を使用していたと考えられています。その語源は、古代ギリシャ・ローマの料理文化で一般的に使用されていた土製の乳鉢または粉砕容器です。この乳鉢はオリーブだけでなく、あらゆる農産物の粉砕に使用されていたと考えられます。土や石でできたこの乳鉢を使い、石、木、または鉄の乳棒で食材を砕いていました。
フォンタネット洞窟の旧石器時代（紀元前1万2000～1万7000年）に属するマグダレニアン洞窟壁画の塗料成分に含まれる有機分子を調べるために実施した分析（ガスクロマトグラフィーおよび質量分析）において、植物性脂肪酸分子の残留物が検出されました。使用されたオイルが野生オリーブ由来のものかどうかは不明です。オイルは分解していたため、その起源を特定できなかったためです。
高速道路建設に先立ち、2011年から2013年にかけて、イサリルのアイン・ジッポリ遺跡で救援発掘調査が行われました。出土した陶器の分析により、この地域では初期銅器時代（銅・石器時代、紀元前5000～3000年）にオリーブオイルが使用されていたことが明らかになりました。粘土製の陶器容器に残っていた有機残留物は紀元前5800年に遡ります。この地域の人々がオリーブオイルを得るために野生種か栽培種のオリーブのどちらを用いていたのか、またどのような目的で使用していたのかを示す証拠は見つかっていません。
原始的なオリーブオイル工場の遺跡は紀元前3500年に遡ります。クレタ島では、紀元前3000年頃まで遡る岩の空洞（オリーブ圧搾穴）や石臼でオリーブの実を砕き、圧搾することでオリーブオイルが作られていたと考えられています。
オリーブの木が初めて栽培・栽培された中東では、新石器時代および青銅器時代（紀元前9000年以降）から、おそらく腕力と脚力に基づいた原始的なオリーブ圧搾技術が、野生のオリーブの木から採取されたオリーブの実から用いられていたと推定されています。当時の技術は跡形もなく消失しているため、そこまで遡る考古学的証拠は残っていません。
当時、定住を始めていた人々は、おそらく自家消費分を賄うだけの油を自給していたと思われます。各家庭には簡易な油工房が設けられ、どの家庭でも油を生産できたと考えられており、その証拠として、青銅器時代（紀元前3300年以降）のクレタ島から出土した石器や土器などの考古学的遺物も挙げられています。
最初の定住社会では、オリーブを砕いてオリーブペーストを作るために、「モルタリウム」と呼ばれる丸い石の粉砕・粉砕・混合容器を使用していたと考えられています。その語源は、古代ギリシャ・ローマの料理文化で一般的に使用されていた土製の乳鉢または粉砕容器です。この乳鉢はオリーブだけでなく、あらゆる農産物の粉砕に使用されていたと考えられます。土や石でできたこの乳鉢を使い、石、木、または鉄の乳棒で食材を砕いていました。
写真：玄武岩の乳鉢と白い砕石（乳棒）、リディア家の中庭で発見、紀元前6世紀、マニサ考古学民族学博物館、出典。
紀元前2500年頃、オリーブペーストから設計された機械によってオイルを抽出する工程が行われていたことを示す考古学的証拠があります。オリーブを粉砕するために設計された石造りの機械は、後期青銅器時代後期（紀元前1750～1200年）から広く普及しました。これらの機械は、鉄器時代にレバント（現在のパレスチナ）とキプロスで使用されていたという考古学的証拠があります。
歴史的に、石材加工技術の発達により、より多くのオリーブの実を同時に圧搾することが可能になりました。オリーブオイル生産技術の歴史における画期的な発明の一つが、回転する石を載せた円形の圧搾容器「モラ・オレアリア」 、つまり最初のオリーブ搾油機です。この発明により、紀元前1700年以降、オリーブオイルの生産能力と効率は飛躍的に向上しました。
紀元前2500年頃、オリーブペーストから設計された機械によってオイルを抽出する工程が行われていたことを示す考古学的証拠があります。オリーブを粉砕するために設計された石造りの機械は、後期青銅器時代後期（紀元前1750～1200年）から広く普及しました。これらの機械は、鉄器時代にレバント（現在のパレスチナ）とキプロスで使用されていたという考古学的証拠があります。
歴史的に、石材加工技術の発達により、より多くのオリーブの実を同時に圧搾することが可能になりました。オリーブオイル生産技術の歴史における画期的な発明の一つが、回転する石を載せた円形の圧搾容器「モラ・オレアリア」 、つまり最初のオリーブ搾油機です。この発明により、紀元前1700年以降、オリーブオイルの生産能力と効率は飛躍的に向上しました。
写真：オリーブ粉砕機、直径1.70mの巨大な丸い石1個、ラバのエンジンとして機能、イタリア、トスカーナ州パラッツォーネ村（Agriturismo Giacomo Mori、www.giacomomori.it）、出典。
鉄器時代（紀元前1000年）には、木の棒を使ったレバープレスの使用により、オリーブペーストからより多くの油を分離できるようになりました。
鉄器時代（紀元前1000年）には、木の棒を使ったレバープレスの使用により、オリーブペーストからより多くの油を分離できるようになりました。
図；木の棒が付いたレバープレス。
オリーブの搾油と粉砕には、昔は人力と動物の力、その後は水力と風力、そして今日では電気で動く鋼鉄製の機械が使用されています。
編集者：ウグル・サラチョル、医師、オリーブおよびオリーブオイル生産者（ ugisaracoglu@yahoo.com.tr ）
ソース：
オリーブの搾油と粉砕には、昔は人力と動物の力、その後は水力と風力、そして今日では電気で動く鋼鉄製の機械が使用されています。
編集者：ウグル・サラチョル、医師、オリーブおよびオリーブオイル生産者（ ugisaracoglu@yahoo.com.tr ）
ソース：
3. 地中海におけるオリーブの旅；会議議事録、アルプ・ユチェル・カヤ博士、エルテキン・アクプナル、2016 年。
4. 世界オリーブ百科事典。国際オリーブ評議会;ファウッソ・ルケッティ、1997年。
5. オリーブオイル生産技術の歴史的発展と相互比較、Taner Gülal、修士論文、ウルダー大学、科学研究所、食品工学科、2015 年。
6. 古代の食文化における土器とその重要性、Firdevs Müjde GökbelとHakkı Çılgınoğlu、カスタモヌ大学、美術デザイン学部、陶磁器・ガラス学科、研究論文、Tykhe、7(12)、2022、55-66、2022年。
7. 古代西アナトリアにおけるオリーブとオリーブ栽培、ギュルハン・ムムカヤ、修士論文、指導教官：オズデミル・コチャク教授、コンヤ、2012年。
8. オリーブオイル生産技術の歴史的発展と相互比較、Taner Gülal、修士論文、ウルダー大学、科学研究所、食品工学科、2015年。