オリーブオイル文化史I - 先史時代からローマ帝国まで
22-06-2023
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アリバロス、陶器の香水/軟膏油壺、キジ画家作、ウサギを狩ったり馬を競走させたりする戦士の像 18 体、上部はライオンの頭の形、約 7 cm、紀元前 640 年、コリントス。出典
200種類以上の植物化学物質を含むオリーブオイルは、現代において科学的に研究されてきた食文化と栄養文化の構成要素として、世界的に高い評価を得ています。オリーブオイルが食卓に食品として登場したのは、紀元後期のことです。紀元前500年以降、生産量の増加に伴い、調理用途で広く利用されるようになったと考えられています。人類史におけるオリーブオイルの文化的歴史は、先史時代にまで遡ります。
古代
考古学的発見によると、オリーブペーストから設計された機械を用いて油を分離するプロセスは紀元前2500年頃に行われていました。オリーブを粉砕するために設計された石造りの機械は、後期青銅器時代（紀元前1750～1200年）にまで遡ります。 1700年代後半以降、オリーブは広く普及したことが判明しました。考古学的証拠によると、これらの構造は鉄器時代のレバント（現在のパレスチナ）とキプロスで使用されていたことが確認されています。歴史的には、石材加工技術の発達により、より多くのオリーブの実を同時に圧搾することが可能になりました。そして、オリーブオイル生産技術における最も重要な発明、回転する石を載せた円形の圧搾容器、モラ・オレアリア（オリーブミル）の発明が生まれました。この発明により、紀元前1700年以降、オリーブオイルの生産能力と効率は飛躍的に向上しました。
写真：オリーブ粉砕機、 直径1.70mの巨大な丸い石1個、ラバのエンジンとして機能、イタリア、トスカーナ州パラッツォーネ村（Agriturismo Giacomo Mori、www.giacomomori.it）、出典。
かつてはオリーブの圧搾に人力と動物力が使われていましたが、その後は水力と風力、そして今日では機械力が使われています。
鉄器時代（紀元前1000年）には、木の棒を使ったレバープレスの使用により、オリーブペーストからより多くの油を分離できるようになりました。
図；木製の棒のレバープレス。
祝福、香水、医薬品、化粧品原料
最初の香料入り軟膏は、新石器時代（紀元前7000～4000年）にオリーブ油とゴマ油を香料植物と混ぜ合わせることで作られたと考えられています。この説は証明されていませんが、未熟なオリーブから採取されたオリーブオイルが、良い香りをつけるための軟膏や古代の香水の製造に初めて使われた可能性を示唆しています。香料やオリーブオイルが、日常的に体や髪に心地よい香りを与えるために使われていたこと、また埋葬の儀式や寺院で神々に捧げられた供物に使われていたことを示す考古学的発見、聖典、神話物語が数多く残されています。オリーブの種子の化石は、古代の墓から発掘された考古学的発見の一つであり、 オリーブの木の神聖さと関連しています。
古代の宗教儀式で用いられた軟膏には、香りを保つ性質を持つオリーブオイル、アーモンドオイル、ゴマ油、ヒマシ油などが含まれていたと考えられています。寺院の神像の前に置かれた白い大理石の容器に保管されていたこれらの軟膏は、神官が神像を磨き、周囲に心地よい香りを与え、神像を祝福するために使用されていたと考えられています。時が経つにつれ、軟膏は宗教的目的以外の用途にも使われるようになり、その最も古い例は古代エジプトの医学文献であり、中でも最も有名なのはエーベルス・パピルスとスミス・パピルスです。一説によると、そのレシピの歴史は紀元前2500年にまで遡るとされています。 これらには、皮膚の健康を目的とした医薬品や化粧品の処方箋が含まれています。処方箋では、塩などの無機ミネラルに加え、動植物の様々な部位が有効成分として用いられ、水、オリーブオイル、蜜蝋、亜麻仁油、松脂、羊毛脂（ラノリン）などの物質が担体として用いられていることが分かっています。
女性が化粧品としてオリーブオイルを使用する習慣は、古代アナトリア文明のあらゆる民族に存在していたと考えられています。古代近東社会間の文化交流は、 紀元前3000年代、肥沃な三日月地帯に居住していたメソポタミア人（シュメール人、アッシリア人、バビロニア人、アッカド人）とアナトリア人（フルリ人、ヒッタイト人）の共通の英雄であるギルガメッシュが不死を求めて冒険する中で、女性たちが芳香油を塗ったという記述があります。粘土板に「油」と訳されている物体の材料の一つは、おそらくオリーブオイルだったと考えられます。したがって、古代ギリシャ以前からアナトリアの貴族の間では、油またはオリーブオイルを塗る習慣が広く普及していたと考えられます。アッシリア時代にはオリーブの栽培とオリーブオイルの生産が増加し、紀元前1950年から1750年にかけては、メソポタミアからアナトリア内陸部にかけて貿易植民地を運営していたアッシリア商人家を通じて、文化交流も加速しました。
古代エジプト文明では、葬儀の際に遺体にオリーブオイルを塗り、オリーブの枝で作った冠を首にかけます。第20王朝（1200～1090年前）のミイラには、オリーブの枝を編んだものや冠が飾られています。人類学者によると、共同体の故人の遺体をそのまま放置せずに埋葬するという行為は、先史時代にまで遡る歴史を持つ、人類を他の近い祖先から区別する最古の行為です。幼少期に亡くなった古代エジプトの有名なファラオ、ツタンカーメンは、オリーブの枝で作った冠をかぶった姿で描かれています。紀元前2500年に建造された世界最古のファラオのピラミッド、サッカラの壁には、オリーブの実を搾る工程を示す図像が発見されています。しかし、古代エジプト文明においてオリーブ栽培がどの程度普及していたかは議論の余地があり、この地域ではオリーブオイルの採取方法に関する十分な考古学的証拠が発見されていません。考古学的粘土板には、パレスチナとシリアから古代エジプトにオリーブオイルが輸入されていたことを示す証拠が残っています。香料として最も一般的に使用されていたのは、エジプティアカの種子から圧搾されたバラノスオイルであることが分かっています。一方、生の新鮮なオリーブオイルとアーモンドオイルは、おそらく輸出品として入手しにくいため、あまり好まれていなかったと考えられています。
この歴史的時期に軟膏や香油容器の生産が大幅に増加したことは、考古学的発見によっても裏付けられています。キプロス島で発見された香水蒸留工房は、紀元前 1800 年まで遡る中期青銅器時代初期に遡ります。
後世に出現し、エジプト、フェニキア、アナトリア文明にその起源を持つ古代ギリシャ社会においては、 「聖なるもの」という概念が常に社会・政治秩序の中心にありました。ヘレニズム時代の墓から出土した遺物の一つに、「ウンゲタリウム」（美容軟膏または香料壺）と呼ばれる小さな土器の壺があります。この壺には、オリーブオイルや香油、そして涙が入れられていたことが知られています。
「…彼らは供物とともに彼に避難した
他の神々が開けることのできない秘密のボルトで閉ざされた部屋に入った後、彼は光る翼を覆い、
当時、貴族や富裕層の男女は、入浴後に体を柔らかくするためにオリーブオイルを塗っていたことが知られています。ホメーロスの物語を紐解くと、オリーブオイルの使用は清潔な習慣に欠かせないものであったことがわかります。同じ叙事詩には、埋葬の儀式の前に遺体を洗った後、香りのよいクリームやオイルを塗るという伝統も見られます。
古代エジプト、ギリシャ、ローマ社会で好まれた香りの一つに、「メンデシアとメトピアの香水」があります。これはエジプトで「メトピヨン」と呼ばれていた香りから作られました。この香水には、ビターアーモンド、熟していないオリーブの実の油、カルダモン、ラクダの棘、蜂蜜、ワイン、ミルラ、メッカバルサムの実、チャブシル草の樹脂、松脂などが含まれています。都市住民は、灼熱の暑さと強い日差しによる肌の乾燥を防ぎ、皮膚病から身を守るために、オリーブオイルやローズマリーなどの様々な香りのオイルを肌に塗っていたと考えられています。
オリーブオイルとエッセンシャルオイル製品は、今日の宗教儀式においても依然として用いられています。キリスト教の聖餐式では、高位聖職者によって祝福されたオイルで個人が祝福され、ヨーロッパの君主の戴冠式では国王が祝福され、また、教会内の物品も、程度は低いものの祝福を受けています。
エクストラバージンオリーブオイルは、現代の化粧品の製造に今でも使用されている成分です。
最も有名な楔形文字文学であるギルガメシュ叙事詩では、主要な男性登場人物の一人である野蛮なエンキドゥは、娼婦によって油を塗られることで文明化されます。「メシア」という言葉は今日では「救世主」の意味で使われていますが、その語源は「軟膏」（体に塗る油、油で体をこする）に由来しています。ユダヤ教の文献では、イスラエル人の最初の王であるサウルが紀元前1035年に王位に就いたとき、額にオリーブ油を塗ることで聖化されました。 ユダヤ教の神殿で使用された物品はオリーブ油を塗ることで聖化され、神のために神殿に捧げられる供物にもオリーブ油が加えられました。古代から地中海の民は、主に神殿や生活空間を照らすために、オリーブオイルを光源として使用していました。サウルの息子であり義理の息子であったダビデは、トーラーの詩篇で自らをオリーブの木に喩えています。彼はオリーブ油を生産するためにオリーブ畑を築き、その油は神殿の照明に使われた六枝の燭台の燃料となり、オリーブの貯蔵庫には警備員を配置しました。国家元首であり、音楽家であり、有能な行政官でもあったダビデは、エルサレムを首都とすることで権力を集中させ、軍事組織を整備しました。その後、ダビデの息子で紀元前970年から930年にかけて王位に就いたソロモンは、エルサレムに建立した有名な神殿の門や彫像をオリーブ材で彫刻しました。
キリスト教の文献には、イエスの足がマリアという女性、あるいは娼婦の髪の毛でこすられたことで、その女性が悔い改めてキリスト教徒になったという記述があります。教会で「聖油（キリスマ）」を作る際に主に使われるのは純粋なオリーブオイルで、高位聖職者による儀式では、純粋なオリーブオイルに精油が加えられ、貯蔵容器に保管されます。教会で執り行われる秘跡、新しく即位した王の儀式、教会内の階層的な儀式、そして教会内の物品の祝福に用いられます。祝福のために聖油を用いる伝統は、今日も続いています。
照明燃料
古代エジプトでは、太陽神ラーのために建てられた神殿の照明に最高品質のオリーブオイルが使用されていたことが記録されています。ラムセス2世時代（紀元前1191～1178年）には、宮殿の照明に使用されたオリーブオイルが、都市集落周辺のオリーブ畑で生産されていたことが知られています。オリーブオイルは、古くから照明用のランプオイルとして使用されてきました。これは、古代において燃焼時に放出される香りが悪くないと考えられていたためと考えられます。照明源としての使用は古代ギリシャ・ローマ時代まで続きましたが、ろうそくの発見と石油製品の燃料としての普及によって終焉を迎えました。
写真:古代の石油ランプ、円盤投げセクションの 2 人の女性剣闘士の像、デメテルの聖域、西暦 2 世紀、クニドス。
古代貿易における決済手段
硬貨がまだ発明されていなかった古代において、オリーブオイルは生産に労力を要し、あらゆる地域で入手できるわけではなく、需要の高い貴重な品物でした。アンフォラや土器の樽に適切な環境下で長期間保存でき、長距離輸送も安全に行え、また農産物でありながら腐敗しにくい（適切に保存されたオリーブオイルは細菌の繁殖が非常に少なく、天然の抗菌分子を含んでいる）という特性から、交換手段や買い物に利用できる品物として適していました。
金は、数値的に測定・比較できる商品であり、当時は少数ではあったものの一定の品質基準が認められていたため、借金制度で使用される古代の商業ツールとなりました。
考古学的データによると、アナトリア内陸部の人々は、肥沃な三日月地帯からオリーブオイルの需要を満たしていたことが示唆されています。カイセリ地方のカニシュ遺跡で発見された粘土板には、肥沃な三日月地帯の南東部に台頭した最大かつ最強の国家、アッシリア王国の首都に、地元商人が最高級のオリーブオイルを発注した痕跡が残っています。当時のアッシリア帝国は、アナトリアに向けた商業活動によって経済的に強大な地位を築いていました。紀元前2000年頃と考えられているこれらの粘土板が書かれた時代、アナトリアでは小さな村落共同体に代わって、地方の支配者によって支配される都市が台頭し始め、これらの都市は分業体制の発達と人口増加によって重要な市場となりました。歴史家たちは、約200年間続いたこの時代を「アッシリア交易植民地時代」と呼んでいます。オリーブオイルはあらゆる地域で生産できるわけではない貴重な品物でしたが、当時は食料としてよりも、主に化粧品や照明器具として消費されていました。肥沃な三日月地帯から輸出された品物には、錫、織物、装飾品、そしてオリーブオイルを含んだとみられる香料が含まれていました。粘土板の記録から、オリーブ栽培で収入を得ていた地元の人々がアッシリア商人と契約を結び、最初のオリーブ収穫時に商人への負債を返済していたことが分かっています。
紀元前1400年頃、肥沃な三日月地帯の北西部に位置する地中海沿岸の古代港湾都市ウガリット（現在のシリア、ラタキア近郊）で発掘された粘土板からは、オリーブ栽培がワイン醸造よりも重要視されていなかったことが分かります。宮殿への納税にオリーブオイルが使われていたこと、また宮殿での特定のサービスに対する報酬としてオリーブオイルが支払われていたことを示す文書も存在します。さらに、ウガリット、キプロス、エジプト間のオリーブオイル貿易を証明する考古学的発見もあります。
紀元前9世紀、イスラエルのクラ村で行われた考古学的発掘調査では、オリーブオイル生産用の岩盤椀と油貯蔵用の貯水槽が発見されました。パレスチナのエクロンの町では、鉄器時代（紀元前1100年以降）の圧搾機が山腹で100台近く発見されました。パレスチナ地域の商人たちは、紀元前800年までオリーブオイル貿易において主導的な地位を維持していました。
南アナトリア地方の原産地から島々に伝わったオリーブの木のおかげで、クレタ人とパレスチナ人は紀元前1000年から1500年の間にオリーブオイルの輸出で経済的富を築きました。「紫の故郷の人々」と称されたフェニキア人は、紀元前1000年までに地中海における組織的な海外輸送活動、特にオリーブオイルとワインの貿易の頂点に達していました。フェニキア人は、拡張主義的な植民地化ではなく、到達した地理的条件における現地社会と東方との仲介役を好んでいました。こうした活動を通して、彼らは東西地中海文化（エジプト、ギリシャ、アナトリア沿岸）の混合構造の形成に重要な役割を果たしました。彼らは進取の気性に富んだ商人であり、航海民族でもあり、ジブラルタル海峡を越えて広がる植民地を通じて到達した地に定住地を築きました。彼らはまずオリーブオイルを、そしてオリーブの苗木をエーゲ海諸島とギリシャ半島に持ち込みました。考古学的発見から、ワインとオリーブオイルが彼らの主要な輸送品であったことが明らかになっています。これらはシリアとパレスチナ市場への輸出品であり、エジプトとギリシャへの輸入品でもありました。紀元前1600年にまで遡る歴史を持つこの組織は、島嶼部にオリーブ栽培を導入するとともに、成長を続けるエーゲ海と地中海沿岸の都市国家のオリーブオイル需要に応えました。
オリーブオイルの大規模工業生産の好例は、古代都市エクロンです。地中海沿岸の肥沃な三日月地帯南西部、レバント地方に位置するこの都市は、紀元前700年頃のアッシリア時代に築かれました。30万平方メートルの広さがあったと推定されるこの古代都市のわずか4%しか発掘されておらず、115基のオリーブオイル貯蔵庫が発掘されています。生産量は1日あたり500トンと推定されています。
ローマでは、オリーブオイルは税金や地代の支払いに使われていました。しかし、その携帯性と貨幣としての標準化の面での非実用性から、この役割は最終的に失われました。
クレタ島とクレタ島の人々
紀元前3000年の間、クレタ島とフェニキアの勇敢な商船員たちは、地中海の他の民族にオリーブ文化を広める上で重要な役割を果たしました。クレタ王国の宮殿から発見された3500年前の壁画にはオリーブの木が描かれており、高価なオイルが装飾のある瓶に入った香水や軟膏に使われていたことが壁画から分かります。ミノア/クレタ文明時代（紀元前2700-1050年）に遡る工房の遺跡から、青銅器時代にクレタ島で圧搾機が作られていたことが明らかになっています。化粧品としての使用に加えて、ミノア文明の後継であるミケーネ文明の粘土板の情報から、オリーブオイルが繊維生産やなめしに使われていたことがわかります。考古学的データからは、紀元前1000年頃からオリーブオイルが調理に使われ始めたことも分かっています。しかし、オリーブ栽培の普及に関連するこの用途は、500年後まで広く普及しませんでした。
クノッソス宮殿とファイストス宮殿の遺跡から発見された高さ2メートルのオリーブオイル壺は、クレタ島民が行っていたオリーブオイル貿易の考古学的証拠です。彼らは何トンものオリーブオイルを貯蔵できる倉庫を建設し、強力な貿易船団を擁していました。宮殿の地下室には23トンのオリーブオイルが貯蔵できたと推定されています。「ピトス」と呼ばれる巨大な壺（木や通常は焼いた粘土で作られ、オリーブオイル、ワイン、オリーブ、穀物を貯蔵するために使用されていました）と同じ場所で発見された粘土板は、当時のオリーブオイル貿易が行われていた場所とオリーブオイルが生産された場所に関する情報を提供します。生産されたオリーブオイルは、ピトスよりも小さく持ち運びやすく、絵を描くこともできた古代の壺の一種であるアンフォラに入れて海路で輸出されました。彼らはオリーブの苗木をアフリカやギリシャに送りました。クレタ島の交易路は、エーゲ海諸島（キクラデス諸島）やエジプト、シリア、ギリシャ本土と商業関係にあり、西はイタリアやシチリア島まで伸びていたと考えられています。クレタ人が重要な消費者であり売り手でもあったことを示すように、アンフォラにはオリーブの枝や星型の花の絵が描かれていました。また、古代エジプトとの密接な交易から、ヒエログリフで象徴されたオリーブの木が描かれたものもありました。クレタ島で最初に興った文明であるミノア文明は、「宮殿経済」の実践の最初の例と考えられています。歴史家はこれを「社会で創出された経済的価値の大部分を、中央権力の管理下にある経済統制システムとして流通させること」と定義しています。クレタ島北部、隣のサントリーニ島のアクロティリ遺跡では、火山噴火後に60メートルの灰に覆われた建造物から、芸術的に非常に豊かな壁画が発見されました。インドのインダス川流域で発見されたハイイロラングールの壁画は、考古学者によって、当時の非常に広大な地域に及ぶ広範な交流と交易の証拠と解釈されています。これらの発見は、高度で豊かな文明の証拠と考えられています。1650年に発生した大爆発は、島のすべての生命を滅ぼし、ミノア文明の一部とされるこの都市国家をほぼ壊滅させたと考えられています。エーゲ海諸島に住んでいたミノア人が地中海で輝かしい文明を築いた時代から今日に至るまで、クレタ島はオリーブとオリーブオイルの品質において妥協を許さず、世界市場でトップクラスに位置しています。さらに、クレタ島からオリーブオイルがオスマン帝国の宮殿にもたらされたように、人口交換後にクレタ島から移住した人々は、トルコのオリーブ栽培において重要な役割を果たしました。クレタ人は5000年もの間、オリーブ、オリーブオイル、そしてオリーブオイルの食文化において高い評価を得てきました。
古代ヘレニズム文明とイオニア文明
紀元前776年、オリンピア地方でゼウス神の名において初めて開催された祭典では、優勝した選手たちの頭にオリーブの冠が捧げられ、ゼウス神殿の象牙と金で作られたテーブルの上に準備されていました。競技中、選手たちは太陽光線から身を守り、筋肉を伸ばすためにオリーブオイルを肌に塗り、競技後には、体についた汗、油、汚れをストリギリス（ラテン語で「削り取り器」を意味する、青銅製のL字型の古代の風呂用たわしの一種）でこすり落としました。この習慣は、アレクサンドロス大王の彫刻家と鋳物師リュシッポスによって制作された「アポクシュオメノス」（紀元前400年）と呼ばれるブロンズ像に初めて用いられましたが、そのオリジナルは失われています。紀元前6世紀後半に遡る壺の絵画に見られるストリギルは、当時の運動選手だけでなく、兵士、医師、薬剤師、女性、子供たちにも使用されていたことが分かっています。ギリシャ人は、運動競技の後だけでなく、入浴後にもオリーブオイルなどの香りのよいオイルを体に塗る習慣がありました。
写真：ストリギリの運動選手、陶器のアンフォラ、ウィーン美術史美術館。
古代ギリシャ文化の初期にオリーブの木とオリーブオイルが重要視されたのは、ギリシャ半島ではオリーブが希少で栽培が難しく、オリーブオイルの需要は海外から調達されていたためだと考えられます。この考えは考古学的発見によっても裏付けられています。1300年前にウルブルンで沈没したと考えられる商船の発見物は、その船が東地中海（レバント地方）からエーゲ海へ西へ向かっていたことを示しています。考古学者たちは、その船はおそらくウガリットからミケーネ宮殿へ貨物を運んでいたのではないかと考えています。考古学的には、キプロス製とシリア・パレスチナ製の2種類の石油ランプが発見されています。船上のアンフォラに入っていたオリーブはおそらく高級品だったのでしょう。船には既製品に加えて、キプロス製の容器、石油ランプ、壺が約150個積まれていました。当時、港と植民地で名を馳せ、地中海文明とメソポタミア文明の架け橋として機能したフェニキア人は、主にオリーブオイルを貿易していました。オリーブオイルはシリアとパレスチナ（レバント地方）への輸出品であり、エジプト、ギリシャ、そして後にローマ市場への輸入品でもありました。
古代ギリシャのアテネにおいて、公共生活におけるオリーブオイルの消費の最も一般的な場所は、おそらく巨大な「ギムナジウム」と呼ばれる建物だったでしょう。ギムナジウムはスポーツイベントに使用され、座席、テラス、浴場、そしてポーチのある中庭を備えていました。当時、ボディケアや香水製造に使用されていたオリーブオイルは、最も多く輸出された品物の一つでした。何世紀にもわたって、良質なオリーブオイルの取引は、アテナ女神の誕生日を祝って4年ごとに開催された汎アテネ競技会（パナティナコス、アテネのすべて）の優勝者の手に握られていたようです。4年ごとに開催されたこの競技会は、オリンピックの翌年、3年ごとに8月25日から29日の間に開催されました。汎アテネ競技会では、様々な競技の優勝者に、それぞれ約40リットルの容量を持つ、特別な形と装飾が施された「汎アテネアンフォラ」が授与されました。このアンフォラは古代の水差しで、片側にはアテナ、もう片側には彼女が競技した競技の絵が描かれ、オリーブオイルが入っていました。アテナの誕生日に行われた競技会では、処女たちがオリーブの冠をかぶって歩きました。さらに、オリンピックの優勝者には、ゼウス神殿の裏庭に生えていた、ヘラクレスが植えたとされ神聖な野生のオリーブの木の枝で作られた冠が贈られました。
汎アテネのアンフォラは、アフリカのキュレネから西のマルセイユに至るまで、地中海世界の様々な地域で考古学的発掘調査で発見されており、オリーブオイルが大量に輸出されていたことを示しています。考古学者による科学的証拠に基づく様々な推定によると、オリンピックの優勝者に授与されたオリーブオイルの総量は42トンから72トンに及んだとされています。
紀元前6世紀には、オリーブオイルの生産が地中海沿岸のトリポリ、チュニジア、シチリア島、そしてそこからイタリア北部に広がり始めました。
西洋文明におけるホメロスの揺るぎない影響力により、古代ギリシャは一貫してオリーブオイル文化の中心に位置してきたが、考古学的証拠はこの見解を裏付けていない。一方、アナトリアはオリーブオイル文化において常に地理的な存在であった。古代末期（紀元前500年）に興隆したギリシャ文明は、エーゲ海対岸のみならずアナトリアの地理をも包含していたことは忘れられがちである。アナトリア、メソポタミア・レバント地方、エジプト・エーゲ海諸島で興隆した文明と比較すると、半島における古代ギリシャ文明は、実際にはずっと後になって歴史の舞台に登場した。ギリシャ半島におけるオリーブ栽培とオリーブオイル生産の普及と増加は、エーゲ海諸島やアナトリアのエーゲ海沿岸の集落よりもずっと後になってからであるという見解は一致している。ギリシャ本土の人々は、紀元前1050年頃に「海の民」の移住とともに到着した移民と混交しました。彼らは破壊されたミケーネ文明の都市に定住し、当時の現地の人々と混交することで、ミケーネ文明の文化を取り入れ、さらに高度なレベルへと発展させました。
オリーブオイルの生産量は時とともに増加し、紀元前600年頃のギリシャ半島の経済活動において重要な商業製品となりました。紀元前600年、アテネの政治家ソロンはオリーブオイル以外の農産物の輸出を禁止しました。アテネはオリーブオイルを輸出し、その代わりに必要な穀物を受け取りました。この事実は、アテネにおいてオリーブの木が商業的価値においていかに重要であったかを示す指標と考えられています。
タレス、最初のオリーブオイル商人賢者
紀元前200年、シチリア島の植民地国家シラクサに生まれた科学者アルキメデスは、無限ねじを発明しました。彼の名にちなんで名付けられたこのねじは、アルキメデスねじとも呼ばれています。この発明は、圧搾機の動力制御を可能にし、オリーブオイル生産の速度と効率を向上させました。今日でも、同じ方法が使われていますが、その数は減少しています。
ローマ帝国が台頭すると、オリーブの木の栽培は地中海沿岸のほぼすべての人々の娯楽となり、オリーブオイルはエーゲ海沿岸の人々の共通の文化的要素となりました。
編集者: Uğur Saraçoğlu ( ugisaracoglu@yahoo.com.tr )
ソース：
200種類以上の植物化学物質を含むオリーブオイルは、現代において科学的に研究されてきた食文化と栄養文化の構成要素として、世界的に高い評価を得ています。オリーブオイルが食卓に食品として登場したのは、紀元後期のことです。紀元前500年以降、生産量の増加に伴い、調理用途で広く利用されるようになったと考えられています。人類史におけるオリーブオイルの文化的歴史は、先史時代にまで遡ります。
古代
高速道路建設に先立ち、2011年から2013年にかけてイサリルのアイン・ジッポリ遺跡で救援発掘調査が行われました。出土した陶器の分析により、この地域では初期銅器時代（銅・石器時代、紀元前5000～3000年）にオリーブオイルが使用されていたことが明らかになりました。粘土製の陶器容器に残っていた有機残留物は紀元前5800年に遡ります。当時、この地域の人々がどのような種類のオリーブ（野生種か栽培種か）からどのように、またどのような目的でオリーブオイルを採取していたのかを示す証拠は見つかっていません。
原始的なオリーブオイル工場の存在は、岩に掘られたオリーブ圧搾坑や石で作られたオリーブオイル採取池の遺跡から、紀元前3500年まで遡ることができます。紀元前3000年にはクレタ島で岩の坑道や石の乳鉢でオリーブの実を砕いて圧搾することでオリーブオイルが生産されていたことが分かっています。オリーブの木が最初に栽培された中東では、新石器時代と青銅器時代（紀元前9000年以降）以来、おそらく腕と足の力に基づいた原始的なオリーブ圧搾技術が野生のオリーブの木から採取され、使用されていました。私たちはそこまで遡る考古学的証拠を持っていません。その理由は、当時の技術が痕跡を残さずに消えてしまったためかもしれません。その時代に定住し始めた人々は、おそらく自宅で自分たちの必要分だけのオリーブオイルを生産していたのでしょう。各家庭に簡易な製油所が設けられ、どの家庭でも製油が可能であったと考えられており、その証拠として青銅器時代（紀元前3300年以降）のクレタ島から出土した石器や土器などの考古学的遺物が挙げられる。
最初の定住社会では、「モルタリウム」と呼ばれる丸い石の粉砕容器を使ってオリーブを砕き、オリーブペーストを作っていたと考えられています。その語源は、古代ギリシャ・ローマの料理文化で広く用いられた土製の乳鉢、または粉砕容器です。この乳鉢はオリーブだけでなく、あらゆる農産物を粉砕するのに使用できました。土や石でできたこの乳鉢で、石、木、または鉄の乳棒を使って食材を砕いていました。
最初の定住社会では、「モルタリウム」と呼ばれる丸い石の粉砕容器を使ってオリーブを砕き、オリーブペーストを作っていたと考えられています。その語源は、古代ギリシャ・ローマの料理文化で広く用いられた土製の乳鉢、または粉砕容器です。この乳鉢はオリーブだけでなく、あらゆる農産物を粉砕するのに使用できました。土や石でできたこの乳鉢で、石、木、または鉄の乳棒を使って食材を砕いていました。
考古学的発見によると、オリーブペーストから設計された機械を用いて油を分離するプロセスは紀元前2500年頃に行われていました。オリーブを粉砕するために設計された石造りの機械は、後期青銅器時代（紀元前1750～1200年）にまで遡ります。 1700年代後半以降、オリーブは広く普及したことが判明しました。考古学的証拠によると、これらの構造は鉄器時代のレバント（現在のパレスチナ）とキプロスで使用されていたことが確認されています。歴史的には、石材加工技術の発達により、より多くのオリーブの実を同時に圧搾することが可能になりました。そして、オリーブオイル生産技術における最も重要な発明、回転する石を載せた円形の圧搾容器、モラ・オレアリア（オリーブミル）の発明が生まれました。この発明により、紀元前1700年以降、オリーブオイルの生産能力と効率は飛躍的に向上しました。
写真：オリーブ粉砕機、 直径1.70mの巨大な丸い石1個、ラバのエンジンとして機能、イタリア、トスカーナ州パラッツォーネ村（Agriturismo Giacomo Mori、www.giacomomori.it）、出典。
かつてはオリーブの圧搾に人力と動物力が使われていましたが、その後は水力と風力、そして今日では機械力が使われています。
鉄器時代（紀元前1000年）には、木の棒を使ったレバープレスの使用により、オリーブペーストからより多くの油を分離できるようになりました。
図；木製の棒のレバープレス。
祝福、香水、医薬品、化粧品原料
最初の香料入り軟膏は、新石器時代（紀元前7000～4000年）にオリーブ油とゴマ油を香料植物と混ぜ合わせることで作られたと考えられています。この説は証明されていませんが、未熟なオリーブから採取されたオリーブオイルが、良い香りをつけるための軟膏や古代の香水の製造に初めて使われた可能性を示唆しています。香料やオリーブオイルが、日常的に体や髪に心地よい香りを与えるために使われていたこと、また埋葬の儀式や寺院で神々に捧げられた供物に使われていたことを示す考古学的発見、聖典、神話物語が数多く残されています。オリーブの種子の化石は、古代の墓から発掘された考古学的発見の一つであり、 オリーブの木の神聖さと関連しています。
古代の宗教儀式で用いられた軟膏には、香りを保つ性質を持つオリーブオイル、アーモンドオイル、ゴマ油、ヒマシ油などが含まれていたと考えられています。寺院の神像の前に置かれた白い大理石の容器に保管されていたこれらの軟膏は、神官が神像を磨き、周囲に心地よい香りを与え、神像を祝福するために使用されていたと考えられています。時が経つにつれ、軟膏は宗教的目的以外の用途にも使われるようになり、その最も古い例は古代エジプトの医学文献であり、中でも最も有名なのはエーベルス・パピルスとスミス・パピルスです。一説によると、そのレシピの歴史は紀元前2500年にまで遡るとされています。 これらには、皮膚の健康を目的とした医薬品や化粧品の処方箋が含まれています。処方箋では、塩などの無機ミネラルに加え、動植物の様々な部位が有効成分として用いられ、水、オリーブオイル、蜜蝋、亜麻仁油、松脂、羊毛脂（ラノリン）などの物質が担体として用いられていることが分かっています。
女性が化粧品としてオリーブオイルを使用する習慣は、古代アナトリア文明のあらゆる民族に存在していたと考えられています。古代近東社会間の文化交流は、 紀元前3000年代、肥沃な三日月地帯に居住していたメソポタミア人（シュメール人、アッシリア人、バビロニア人、アッカド人）とアナトリア人（フルリ人、ヒッタイト人）の共通の英雄であるギルガメッシュが不死を求めて冒険する中で、女性たちが芳香油を塗ったという記述があります。粘土板に「油」と訳されている物体の材料の一つは、おそらくオリーブオイルだったと考えられます。したがって、古代ギリシャ以前からアナトリアの貴族の間では、油またはオリーブオイルを塗る習慣が広く普及していたと考えられます。アッシリア時代にはオリーブの栽培とオリーブオイルの生産が増加し、紀元前1950年から1750年にかけては、メソポタミアからアナトリア内陸部にかけて貿易植民地を運営していたアッシリア商人家を通じて、文化交流も加速しました。
古代エジプト文明では、葬儀の際に遺体にオリーブオイルを塗り、オリーブの枝で作った冠を首にかけます。第20王朝（1200～1090年前）のミイラには、オリーブの枝を編んだものや冠が飾られています。人類学者によると、共同体の故人の遺体をそのまま放置せずに埋葬するという行為は、先史時代にまで遡る歴史を持つ、人類を他の近い祖先から区別する最古の行為です。幼少期に亡くなった古代エジプトの有名なファラオ、ツタンカーメンは、オリーブの枝で作った冠をかぶった姿で描かれています。紀元前2500年に建造された世界最古のファラオのピラミッド、サッカラの壁には、オリーブの実を搾る工程を示す図像が発見されています。しかし、古代エジプト文明においてオリーブ栽培がどの程度普及していたかは議論の余地があり、この地域ではオリーブオイルの採取方法に関する十分な考古学的証拠が発見されていません。考古学的粘土板には、パレスチナとシリアから古代エジプトにオリーブオイルが輸入されていたことを示す証拠が残っています。香料として最も一般的に使用されていたのは、エジプティアカの種子から圧搾されたバラノスオイルであることが分かっています。一方、生の新鮮なオリーブオイルとアーモンドオイルは、おそらく輸出品として入手しにくいため、あまり好まれていなかったと考えられています。
この歴史的時期に軟膏や香油容器の生産が大幅に増加したことは、考古学的発見によっても裏付けられています。キプロス島で発見された香水蒸留工房は、紀元前 1800 年まで遡る中期青銅器時代初期に遡ります。
後世に出現し、エジプト、フェニキア、アナトリア文明にその起源を持つ古代ギリシャ社会においては、 「聖なるもの」という概念が常に社会・政治秩序の中心にありました。ヘレニズム時代の墓から出土した遺物の一つに、「ウンゲタリウム」（美容軟膏または香料壺）と呼ばれる小さな土器の壺があります。この壺には、オリーブオイルや香油、そして涙が入れられていたことが知られています。
アフロディーテは繊細な肌を丁寧に洗い、
それから彼は香りのよいオイルを体に塗って横になります。
ヘシオドス『仕事と日々』、紀元前8世紀。
ヘシオドス『仕事と日々』、紀元前8世紀。
「…彼らは供物とともに彼に避難した
動物の絵と香りのよいオイルとともに…"
浄化、エンペドクレス（紀元前 495 ～ 435 年、医師、哲学者、詩人）
ウンゲンタリウム。直径約 16 cm、首と胴体の接合部が修復された紡錘形 (水滴型) の粘土容器。トルコで発見。出典。
古代ギリシャの詩人で預言者であったホメロスが書いたとされる叙事詩『イリアス』と『オデュッセイア』の中で、葬儀の儀式について説明されている部分を見てみましょう。
青銅の大釜の水が沸騰すると、
浄化、エンペドクレス（紀元前 495 ～ 435 年、医師、哲学者、詩人）
ウンゲンタリウム。直径約 16 cm、首と胴体の接合部が修復された紡錘形 (水滴型) の粘土容器。トルコで発見。出典。
古代ギリシャの詩人で預言者であったホメロスが書いたとされる叙事詩『イリアス』と『オデュッセイア』の中で、葬儀の儀式について説明されている部分を見てみましょう。
青銅の大釜の水が沸騰すると、
彼らは死体を洗い、明るい油を塗りました。
彼らは傷口に9年ものの香料を塗り、
それから彼らは死んだ男をベッドの上に横たえた。
ホメロス『イリアス』第18章（パトロクロスの葬儀）
英雄的な男性貴族の馬にさえ香油が塗られます。
彼らは栄光のソフトハンドドライバーを失った
彼は彼らの体を白水で洗った
たくさんの香油がたてがみから流れ落ちていた。
ホメロス『イリアス』第18章（パトロクロスの葬儀）
英雄の馬に油を塗る文化は古くから続いていたようで、オスマン帝国ではスルタンの厩舎や宮殿で馬やラクダに油を塗られ、レスボス島のオリーブオイル資源がこの目的に割り当てられていたことが知られています。
馬に乗った高貴な男の英雄たちと擬人化された異教の神々の冒険を描いたホメロスは、一人の人物ではなかったと考えられています。エーゲ海沿岸で伝承された口承は、紀元前6世紀半ばに複数の人物によって記録されたという見解は一致しています。
都市国家の台頭とともに、オリーブオイルは主に都市貴族の女性たちが使用する化粧品の原料となりました。香水製造においては、腐敗せず香りを閉じ込める性質を持つオリーブオイルやアーモンドオイルが、香料の効いた植物や花と混合され、肌への塗布を容易にし、香りを固定するために使用されました。ローマ時代に向けて、知識の蓄積とともに新たな製造技術が開発され、オリーブオイルの供給量が増加しました。技術と職人技の発達に伴い、陶器に加えてガラス容器も香水製造に用いられるようになりました。
ホメロス『イリアス』第18章（パトロクロスの葬儀）
英雄的な男性貴族の馬にさえ香油が塗られます。
彼らは栄光のソフトハンドドライバーを失った
彼は彼らの体を白水で洗った
たくさんの香油がたてがみから流れ落ちていた。
ホメロス『イリアス』第18章（パトロクロスの葬儀）
英雄の馬に油を塗る文化は古くから続いていたようで、オスマン帝国ではスルタンの厩舎や宮殿で馬やラクダに油を塗られ、レスボス島のオリーブオイル資源がこの目的に割り当てられていたことが知られています。
馬に乗った高貴な男の英雄たちと擬人化された異教の神々の冒険を描いたホメロスは、一人の人物ではなかったと考えられています。エーゲ海沿岸で伝承された口承は、紀元前6世紀半ばに複数の人物によって記録されたという見解は一致しています。
都市国家の台頭とともに、オリーブオイルは主に都市貴族の女性たちが使用する化粧品の原料となりました。香水製造においては、腐敗せず香りを閉じ込める性質を持つオリーブオイルやアーモンドオイルが、香料の効いた植物や花と混合され、肌への塗布を容易にし、香りを固定するために使用されました。ローマ時代に向けて、知識の蓄積とともに新たな製造技術が開発され、オリーブオイルの供給量が増加しました。技術と職人技の発達に伴い、陶器に加えてガラス容器も香水製造に用いられるようになりました。
クレタ島の発掘調査で発見された線状碑文Bから、オリーブオイルが化粧品、香水、治療目的の軟膏の製造に使用されていたことが分かっています。その起源は紀元前1100年に遡ります。 ミケーネ時代の沿岸都市、古代ピュロスの宮殿で発見された碑文からは、同都市で製造された香水の製造に使用された材料は分かっていたものの、その製法は発見されていません。ミケーネ時代の香水を入れた容器の特徴は、「鐙（あぶみ）の取っ手」でした。ミケーネ時代末期、紀元前1000年頃、ギリシャ半島で勃興し始めた古代ギリシャ文明は、香油の使用を継続しました。ホメーロスの叙事詩のいずれにおいても、貴族階級が使用していたのは最高品質のオリーブオイルであったという点で一致しています。
ギリシャ神話では、主神ヘラが体に油を塗って主神ゼウスを誘惑するという話があります。
ギリシャ神話では、主神ヘラが体に油を塗って主神ゼウスを誘惑するという話があります。
他の神々が開けることのできない秘密のボルトで閉ざされた部屋に入った後、彼は光る翼を覆い、
彼は神の軟膏で彼女の美しく魅力的な体からすべての欠点を拭い去りました。
それから、彼のために用意された、香りのよい濃い神聖な油を塗られました。
彼がゼウスの宮殿で瓶を振ると、空と地は彼の香りで満たされました。
ホメロス『イリアス II』 (ゼウスを眠らせるヘラの準備)
ホメロス『イリアス II』 (ゼウスを眠らせるヘラの準備)
当時、貴族や富裕層の男女は、入浴後に体を柔らかくするためにオリーブオイルを塗っていたことが知られています。ホメーロスの物語を紐解くと、オリーブオイルの使用は清潔な習慣に欠かせないものであったことがわかります。同じ叙事詩には、埋葬の儀式の前に遺体を洗った後、香りのよいクリームやオイルを塗るという伝統も見られます。
古代エジプト、ギリシャ、ローマ社会で好まれた香りの一つに、「メンデシアとメトピアの香水」があります。これはエジプトで「メトピヨン」と呼ばれていた香りから作られました。この香水には、ビターアーモンド、熟していないオリーブの実の油、カルダモン、ラクダの棘、蜂蜜、ワイン、ミルラ、メッカバルサムの実、チャブシル草の樹脂、松脂などが含まれています。都市住民は、灼熱の暑さと強い日差しによる肌の乾燥を防ぎ、皮膚病から身を守るために、オリーブオイルやローズマリーなどの様々な香りのオイルを肌に塗っていたと考えられています。
オリーブオイルとエッセンシャルオイル製品は、今日の宗教儀式においても依然として用いられています。キリスト教の聖餐式では、高位聖職者によって祝福されたオイルで個人が祝福され、ヨーロッパの君主の戴冠式では国王が祝福され、また、教会内の物品も、程度は低いものの祝福を受けています。
エクストラバージンオリーブオイルは、現代の化粧品の製造に今でも使用されている成分です。
最も有名な楔形文字文学であるギルガメシュ叙事詩では、主要な男性登場人物の一人である野蛮なエンキドゥは、娼婦によって油を塗られることで文明化されます。「メシア」という言葉は今日では「救世主」の意味で使われていますが、その語源は「軟膏」（体に塗る油、油で体をこする）に由来しています。ユダヤ教の文献では、イスラエル人の最初の王であるサウルが紀元前1035年に王位に就いたとき、額にオリーブ油を塗ることで聖化されました。 ユダヤ教の神殿で使用された物品はオリーブ油を塗ることで聖化され、神のために神殿に捧げられる供物にもオリーブ油が加えられました。古代から地中海の民は、主に神殿や生活空間を照らすために、オリーブオイルを光源として使用していました。サウルの息子であり義理の息子であったダビデは、トーラーの詩篇で自らをオリーブの木に喩えています。彼はオリーブ油を生産するためにオリーブ畑を築き、その油は神殿の照明に使われた六枝の燭台の燃料となり、オリーブの貯蔵庫には警備員を配置しました。国家元首であり、音楽家であり、有能な行政官でもあったダビデは、エルサレムを首都とすることで権力を集中させ、軍事組織を整備しました。その後、ダビデの息子で紀元前970年から930年にかけて王位に就いたソロモンは、エルサレムに建立した有名な神殿の門や彫像をオリーブ材で彫刻しました。
キリスト教の文献には、イエスの足がマリアという女性、あるいは娼婦の髪の毛でこすられたことで、その女性が悔い改めてキリスト教徒になったという記述があります。教会で「聖油（キリスマ）」を作る際に主に使われるのは純粋なオリーブオイルで、高位聖職者による儀式では、純粋なオリーブオイルに精油が加えられ、貯蔵容器に保管されます。教会で執り行われる秘跡、新しく即位した王の儀式、教会内の階層的な儀式、そして教会内の物品の祝福に用いられます。祝福のために聖油を用いる伝統は、今日も続いています。
照明燃料
古代エジプトでは、太陽神ラーのために建てられた神殿の照明に最高品質のオリーブオイルが使用されていたことが記録されています。ラムセス2世時代（紀元前1191～1178年）には、宮殿の照明に使用されたオリーブオイルが、都市集落周辺のオリーブ畑で生産されていたことが知られています。オリーブオイルは、古くから照明用のランプオイルとして使用されてきました。これは、古代において燃焼時に放出される香りが悪くないと考えられていたためと考えられます。照明源としての使用は古代ギリシャ・ローマ時代まで続きましたが、ろうそくの発見と石油製品の燃料としての普及によって終焉を迎えました。
写真:古代の石油ランプ、円盤投げセクションの 2 人の女性剣闘士の像、デメテルの聖域、西暦 2 世紀、クニドス。
古代貿易における決済手段
硬貨がまだ発明されていなかった古代において、オリーブオイルは生産に労力を要し、あらゆる地域で入手できるわけではなく、需要の高い貴重な品物でした。アンフォラや土器の樽に適切な環境下で長期間保存でき、長距離輸送も安全に行え、また農産物でありながら腐敗しにくい（適切に保存されたオリーブオイルは細菌の繁殖が非常に少なく、天然の抗菌分子を含んでいる）という特性から、交換手段や買い物に利用できる品物として適していました。
金は、数値的に測定・比較できる商品であり、当時は少数ではあったものの一定の品質基準が認められていたため、借金制度で使用される古代の商業ツールとなりました。
考古学的データによると、アナトリア内陸部の人々は、肥沃な三日月地帯からオリーブオイルの需要を満たしていたことが示唆されています。カイセリ地方のカニシュ遺跡で発見された粘土板には、肥沃な三日月地帯の南東部に台頭した最大かつ最強の国家、アッシリア王国の首都に、地元商人が最高級のオリーブオイルを発注した痕跡が残っています。当時のアッシリア帝国は、アナトリアに向けた商業活動によって経済的に強大な地位を築いていました。紀元前2000年頃と考えられているこれらの粘土板が書かれた時代、アナトリアでは小さな村落共同体に代わって、地方の支配者によって支配される都市が台頭し始め、これらの都市は分業体制の発達と人口増加によって重要な市場となりました。歴史家たちは、約200年間続いたこの時代を「アッシリア交易植民地時代」と呼んでいます。オリーブオイルはあらゆる地域で生産できるわけではない貴重な品物でしたが、当時は食料としてよりも、主に化粧品や照明器具として消費されていました。肥沃な三日月地帯から輸出された品物には、錫、織物、装飾品、そしてオリーブオイルを含んだとみられる香料が含まれていました。粘土板の記録から、オリーブ栽培で収入を得ていた地元の人々がアッシリア商人と契約を結び、最初のオリーブ収穫時に商人への負債を返済していたことが分かっています。
紀元前1400年頃、肥沃な三日月地帯の北西部に位置する地中海沿岸の古代港湾都市ウガリット（現在のシリア、ラタキア近郊）で発掘された粘土板からは、オリーブ栽培がワイン醸造よりも重要視されていなかったことが分かります。宮殿への納税にオリーブオイルが使われていたこと、また宮殿での特定のサービスに対する報酬としてオリーブオイルが支払われていたことを示す文書も存在します。さらに、ウガリット、キプロス、エジプト間のオリーブオイル貿易を証明する考古学的発見もあります。
紀元前9世紀、イスラエルのクラ村で行われた考古学的発掘調査では、オリーブオイル生産用の岩盤椀と油貯蔵用の貯水槽が発見されました。パレスチナのエクロンの町では、鉄器時代（紀元前1100年以降）の圧搾機が山腹で100台近く発見されました。パレスチナ地域の商人たちは、紀元前800年までオリーブオイル貿易において主導的な地位を維持していました。
南アナトリア地方の原産地から島々に伝わったオリーブの木のおかげで、クレタ人とパレスチナ人は紀元前1000年から1500年の間にオリーブオイルの輸出で経済的富を築きました。「紫の故郷の人々」と称されたフェニキア人は、紀元前1000年までに地中海における組織的な海外輸送活動、特にオリーブオイルとワインの貿易の頂点に達していました。フェニキア人は、拡張主義的な植民地化ではなく、到達した地理的条件における現地社会と東方との仲介役を好んでいました。こうした活動を通して、彼らは東西地中海文化（エジプト、ギリシャ、アナトリア沿岸）の混合構造の形成に重要な役割を果たしました。彼らは進取の気性に富んだ商人であり、航海民族でもあり、ジブラルタル海峡を越えて広がる植民地を通じて到達した地に定住地を築きました。彼らはまずオリーブオイルを、そしてオリーブの苗木をエーゲ海諸島とギリシャ半島に持ち込みました。考古学的発見から、ワインとオリーブオイルが彼らの主要な輸送品であったことが明らかになっています。これらはシリアとパレスチナ市場への輸出品であり、エジプトとギリシャへの輸入品でもありました。紀元前1600年にまで遡る歴史を持つこの組織は、島嶼部にオリーブ栽培を導入するとともに、成長を続けるエーゲ海と地中海沿岸の都市国家のオリーブオイル需要に応えました。
オリーブオイルの大規模工業生産の好例は、古代都市エクロンです。地中海沿岸の肥沃な三日月地帯南西部、レバント地方に位置するこの都市は、紀元前700年頃のアッシリア時代に築かれました。30万平方メートルの広さがあったと推定されるこの古代都市のわずか4%しか発掘されておらず、115基のオリーブオイル貯蔵庫が発掘されています。生産量は1日あたり500トンと推定されています。
ローマでは、オリーブオイルは税金や地代の支払いに使われていました。しかし、その携帯性と貨幣としての標準化の面での非実用性から、この役割は最終的に失われました。
クレタ島とクレタ島の人々
紀元前3000年の間、クレタ島とフェニキアの勇敢な商船員たちは、地中海の他の民族にオリーブ文化を広める上で重要な役割を果たしました。クレタ王国の宮殿から発見された3500年前の壁画にはオリーブの木が描かれており、高価なオイルが装飾のある瓶に入った香水や軟膏に使われていたことが壁画から分かります。ミノア/クレタ文明時代（紀元前2700-1050年）に遡る工房の遺跡から、青銅器時代にクレタ島で圧搾機が作られていたことが明らかになっています。化粧品としての使用に加えて、ミノア文明の後継であるミケーネ文明の粘土板の情報から、オリーブオイルが繊維生産やなめしに使われていたことがわかります。考古学的データからは、紀元前1000年頃からオリーブオイルが調理に使われ始めたことも分かっています。しかし、オリーブ栽培の普及に関連するこの用途は、500年後まで広く普及しませんでした。
クノッソス宮殿とファイストス宮殿の遺跡から発見された高さ2メートルのオリーブオイル壺は、クレタ島民が行っていたオリーブオイル貿易の考古学的証拠です。彼らは何トンものオリーブオイルを貯蔵できる倉庫を建設し、強力な貿易船団を擁していました。宮殿の地下室には23トンのオリーブオイルが貯蔵できたと推定されています。「ピトス」と呼ばれる巨大な壺（木や通常は焼いた粘土で作られ、オリーブオイル、ワイン、オリーブ、穀物を貯蔵するために使用されていました）と同じ場所で発見された粘土板は、当時のオリーブオイル貿易が行われていた場所とオリーブオイルが生産された場所に関する情報を提供します。生産されたオリーブオイルは、ピトスよりも小さく持ち運びやすく、絵を描くこともできた古代の壺の一種であるアンフォラに入れて海路で輸出されました。彼らはオリーブの苗木をアフリカやギリシャに送りました。クレタ島の交易路は、エーゲ海諸島（キクラデス諸島）やエジプト、シリア、ギリシャ本土と商業関係にあり、西はイタリアやシチリア島まで伸びていたと考えられています。クレタ人が重要な消費者であり売り手でもあったことを示すように、アンフォラにはオリーブの枝や星型の花の絵が描かれていました。また、古代エジプトとの密接な交易から、ヒエログリフで象徴されたオリーブの木が描かれたものもありました。クレタ島で最初に興った文明であるミノア文明は、「宮殿経済」の実践の最初の例と考えられています。歴史家はこれを「社会で創出された経済的価値の大部分を、中央権力の管理下にある経済統制システムとして流通させること」と定義しています。クレタ島北部、隣のサントリーニ島のアクロティリ遺跡では、火山噴火後に60メートルの灰に覆われた建造物から、芸術的に非常に豊かな壁画が発見されました。インドのインダス川流域で発見されたハイイロラングールの壁画は、考古学者によって、当時の非常に広大な地域に及ぶ広範な交流と交易の証拠と解釈されています。これらの発見は、高度で豊かな文明の証拠と考えられています。1650年に発生した大爆発は、島のすべての生命を滅ぼし、ミノア文明の一部とされるこの都市国家をほぼ壊滅させたと考えられています。エーゲ海諸島に住んでいたミノア人が地中海で輝かしい文明を築いた時代から今日に至るまで、クレタ島はオリーブとオリーブオイルの品質において妥協を許さず、世界市場でトップクラスに位置しています。さらに、クレタ島からオリーブオイルがオスマン帝国の宮殿にもたらされたように、人口交換後にクレタ島から移住した人々は、トルコのオリーブ栽培において重要な役割を果たしました。クレタ人は5000年もの間、オリーブ、オリーブオイル、そしてオリーブオイルの食文化において高い評価を得てきました。
古代ヘレニズム文明とイオニア文明
紀元前776年、オリンピア地方でゼウス神の名において初めて開催された祭典では、優勝した選手たちの頭にオリーブの冠が捧げられ、ゼウス神殿の象牙と金で作られたテーブルの上に準備されていました。競技中、選手たちは太陽光線から身を守り、筋肉を伸ばすためにオリーブオイルを肌に塗り、競技後には、体についた汗、油、汚れをストリギリス（ラテン語で「削り取り器」を意味する、青銅製のL字型の古代の風呂用たわしの一種）でこすり落としました。この習慣は、アレクサンドロス大王の彫刻家と鋳物師リュシッポスによって制作された「アポクシュオメノス」（紀元前400年）と呼ばれるブロンズ像に初めて用いられましたが、そのオリジナルは失われています。紀元前6世紀後半に遡る壺の絵画に見られるストリギルは、当時の運動選手だけでなく、兵士、医師、薬剤師、女性、子供たちにも使用されていたことが分かっています。ギリシャ人は、運動競技の後だけでなく、入浴後にもオリーブオイルなどの香りのよいオイルを体に塗る習慣がありました。
写真：ストリギリの運動選手、陶器のアンフォラ、ウィーン美術史美術館。
古代ギリシャ文化の初期にオリーブの木とオリーブオイルが重要視されたのは、ギリシャ半島ではオリーブが希少で栽培が難しく、オリーブオイルの需要は海外から調達されていたためだと考えられます。この考えは考古学的発見によっても裏付けられています。1300年前にウルブルンで沈没したと考えられる商船の発見物は、その船が東地中海（レバント地方）からエーゲ海へ西へ向かっていたことを示しています。考古学者たちは、その船はおそらくウガリットからミケーネ宮殿へ貨物を運んでいたのではないかと考えています。考古学的には、キプロス製とシリア・パレスチナ製の2種類の石油ランプが発見されています。船上のアンフォラに入っていたオリーブはおそらく高級品だったのでしょう。船には既製品に加えて、キプロス製の容器、石油ランプ、壺が約150個積まれていました。当時、港と植民地で名を馳せ、地中海文明とメソポタミア文明の架け橋として機能したフェニキア人は、主にオリーブオイルを貿易していました。オリーブオイルはシリアとパレスチナ（レバント地方）への輸出品であり、エジプト、ギリシャ、そして後にローマ市場への輸入品でもありました。
古代ギリシャのアテネにおいて、公共生活におけるオリーブオイルの消費の最も一般的な場所は、おそらく巨大な「ギムナジウム」と呼ばれる建物だったでしょう。ギムナジウムはスポーツイベントに使用され、座席、テラス、浴場、そしてポーチのある中庭を備えていました。当時、ボディケアや香水製造に使用されていたオリーブオイルは、最も多く輸出された品物の一つでした。何世紀にもわたって、良質なオリーブオイルの取引は、アテナ女神の誕生日を祝って4年ごとに開催された汎アテネ競技会（パナティナコス、アテネのすべて）の優勝者の手に握られていたようです。4年ごとに開催されたこの競技会は、オリンピックの翌年、3年ごとに8月25日から29日の間に開催されました。汎アテネ競技会では、様々な競技の優勝者に、それぞれ約40リットルの容量を持つ、特別な形と装飾が施された「汎アテネアンフォラ」が授与されました。このアンフォラは古代の水差しで、片側にはアテナ、もう片側には彼女が競技した競技の絵が描かれ、オリーブオイルが入っていました。アテナの誕生日に行われた競技会では、処女たちがオリーブの冠をかぶって歩きました。さらに、オリンピックの優勝者には、ゼウス神殿の裏庭に生えていた、ヘラクレスが植えたとされ神聖な野生のオリーブの木の枝で作られた冠が贈られました。
汎アテネのアンフォラは、アフリカのキュレネから西のマルセイユに至るまで、地中海世界の様々な地域で考古学的発掘調査で発見されており、オリーブオイルが大量に輸出されていたことを示しています。考古学者による科学的証拠に基づく様々な推定によると、オリンピックの優勝者に授与されたオリーブオイルの総量は42トンから72トンに及んだとされています。
紀元前6世紀には、オリーブオイルの生産が地中海沿岸のトリポリ、チュニジア、シチリア島、そしてそこからイタリア北部に広がり始めました。
当時最も偉大な彫刻家の一人と称されたペイディアス（紀元前490～428年）は、ギリシャ半島の最高峰オリンポス山に、頭にオリーブの冠をかぶった高さ13メートルのゼウス像を制作しました。この像は金と象牙で作られ、古代世界の七不思議の一つに数えられています。象牙で作られたこの像は、オリンポスの湿った空気で劣化しないよう、常にオリーブオイルで磨かれていました。同時代の彫刻家カリマコスは、アテネのアテナ神殿にあるアテナ像を照らすために黄金のランプを制作しました。このランプには年に一度オリーブオイルが注がれていました。
紀元前600年に遡る考古学的に重要な古代オリーブオイル工場は、当時西アナトリア沿岸の都市「クラゾメナイ」に住んでいたイオニア人によって建設・運営されていました。イオニア人は、紀元前1200年にギリシャを襲撃し都市国家を築いたドーリア人から逃れるため、島々を経由して西アナトリアに移住した人々です。古代都市クラゾメナイに関する出土品は、トルコ西岸、現在のイズミル（古代にはスミルナ）ウルラ地区イスケレ地区（カランティーナ島とその周辺を含む）で発掘されました。当時、他の工場では採用されていなかった非常に高度な技術を用いてオリーブオイルが生産されていました。クラゾメナイ人は、採取したオリーブの実を圧搾するために、同じ軸の周りを回転する石の円筒を初めて用い、また、オリーブオイルの生産量を増やすために、大型の圧搾機と、この圧搾機を持ち上げる道具であるブクルガット（糸車）を初めて用いた。彼らは、オリーブオイルの分離工程において、複合容器の原理に基づいて作動する3室構造の機構を初めて開発し、中断のない生産を実現した。海外で行われた考古学的調査では、クラゾメナイ人がオリーブオイルの輸送用に特別に製作した多数のアンフォラが、クラゾメナイが当時地中海における重要なオリーブオイル生産拠点の一つであったことの証拠とされている。これらの発見は、イオニア（現在のアナトリア半島のイズミール県とアイドゥン県の沿岸地域）が、少なくとも技術的観点から、歴史を通じてオリーブからのオイル抽出に大きく貢献してきたことを示している。
ギリシャの影響がピークに達した紀元前300年代のヘレニズム時代、新興都市の裕福な市民が食料、ボディケア、家庭照明のために消費したオリーブオイルの量は、裕福なアテネの家庭が必要とする量とほぼ同量、年間約200キログラムに達しました。アテネ人は1人あたり年間25～30リットルの食用油を使用していました。歴史上最古の料理本の一つとされ、宴会の席で何日も続く二人の会話を綴ったギリシャの著作『デイプノソフィスタイ』（紀元前200年）には、オリーブオイル・サルマ（サルマ）が登場します。女性は希少なエテレア（香水瓶）から年間1.5リットルのオリーブオイルを注ぎ、体や顔に塗っていたと考えられています。男性はスポーツ、マッサージ、肌の健康のために年間5リットル以上を消費していたと推定されています。長旅をする旅行者は、足のむくみを防ぐためにオリーブオイルを塗っていました。オリーブオイルの需要は、時代とともに人口増加と並行して増加し始めました。当時のアテネでは、ランプの燃料として、または宗教儀式のために、各家庭で年間約90〜110リットルのオリーブオイルが使用されていたと推定されています。紀元前400年、ギリシャ北部のオリーブオイル加工工場は、軸の周りを回転する円筒形の粉砕容器の使用により、効率が向上し始めました。マケドニアの上流階級に属する大邸宅の出現、そして当時人口増加が顕著であったアレクサンドリアやアンティオキアなどの集落の存在により、オリーブオイルの需要が高まり、それと並行して、効率を高める方法が需要を満たすために広まり始めました。今日でも、いくつかのオリーブオイル加工工場がこれらの方法のいくつかを採用しています。
ギリシャ本土（バルカン半島）
古代ギリシャ半島におけるオリーブオイル生産システムを明らかにする考古学的証拠は不十分です。当時のアテネとその周辺地域では、オリーブオイル生産の証拠はほとんど残っていません。ホメロスの『オデュッセイア』に登場するオリーブオイルとオリーブに関する記述は、後世に付け加えられたと考えられています。文化史家ヴィクトル・ヘーンは、オリーブオイルに関する記述は、ホメロスが後世に著したとされる二冊の有名な書物に付け加えられた可能性があり、当時のギリシャ本土にはオリーブオイルは存在しなかったと述べています。古典ギリシャ文学にはオリーブオイルの消費に関する記述はあるものの、その生産と販売に関する情報はほとんど残っていません。この理由としては、おそらく複数のことが考えられます。アテネとその周辺地域の人々が、痕跡を残さない原始的な道具を使ってオリーブオイルを得ていたこと、アテネのオリーブの木の生産性がクレタ島に比べて低かったこと、そして当時クレタ島で普及していたオリーブからオイルを分離する技術を人々が利用していなかった、あるいはその技術を知らなかったことなどが挙げられます。
今日「古代ギリシャ文明」と呼ばれる文明を築き上げた人々は、比較的後になって歴史の舞台に登場しました。彼らが築いた文明の起源は、フェニキア人、エジプト、キプロス、クレタ島、レバント地方の人々、そしてアナトリアのエーゲ海沿岸の人々です。この事実は考古学や語源学の発見からも明らかです。彼らは地理学の先人たちであるミケーネ文明から偉大な文化遺産を受け継ぎ、その遺産を深く理解することに成功しました。
古代ギリシャ半島におけるオリーブオイル生産システムを明らかにする考古学的証拠は不十分です。当時のアテネとその周辺地域では、オリーブオイル生産の証拠はほとんど残っていません。ホメロスの『オデュッセイア』に登場するオリーブオイルとオリーブに関する記述は、後世に付け加えられたと考えられています。文化史家ヴィクトル・ヘーンは、オリーブオイルに関する記述は、ホメロスが後世に著したとされる二冊の有名な書物に付け加えられた可能性があり、当時のギリシャ本土にはオリーブオイルは存在しなかったと述べています。古典ギリシャ文学にはオリーブオイルの消費に関する記述はあるものの、その生産と販売に関する情報はほとんど残っていません。この理由としては、おそらく複数のことが考えられます。アテネとその周辺地域の人々が、痕跡を残さない原始的な道具を使ってオリーブオイルを得ていたこと、アテネのオリーブの木の生産性がクレタ島に比べて低かったこと、そして当時クレタ島で普及していたオリーブからオイルを分離する技術を人々が利用していなかった、あるいはその技術を知らなかったことなどが挙げられます。
今日「古代ギリシャ文明」と呼ばれる文明を築き上げた人々は、比較的後になって歴史の舞台に登場しました。彼らが築いた文明の起源は、フェニキア人、エジプト、キプロス、クレタ島、レバント地方の人々、そしてアナトリアのエーゲ海沿岸の人々です。この事実は考古学や語源学の発見からも明らかです。彼らは地理学の先人たちであるミケーネ文明から偉大な文化遺産を受け継ぎ、その遺産を深く理解することに成功しました。
西洋文明におけるホメロスの揺るぎない影響力により、古代ギリシャは一貫してオリーブオイル文化の中心に位置してきたが、考古学的証拠はこの見解を裏付けていない。一方、アナトリアはオリーブオイル文化において常に地理的な存在であった。古代末期（紀元前500年）に興隆したギリシャ文明は、エーゲ海対岸のみならずアナトリアの地理をも包含していたことは忘れられがちである。アナトリア、メソポタミア・レバント地方、エジプト・エーゲ海諸島で興隆した文明と比較すると、半島における古代ギリシャ文明は、実際にはずっと後になって歴史の舞台に登場した。ギリシャ半島におけるオリーブ栽培とオリーブオイル生産の普及と増加は、エーゲ海諸島やアナトリアのエーゲ海沿岸の集落よりもずっと後になってからであるという見解は一致している。ギリシャ本土の人々は、紀元前1050年頃に「海の民」の移住とともに到着した移民と混交しました。彼らは破壊されたミケーネ文明の都市に定住し、当時の現地の人々と混交することで、ミケーネ文明の文化を取り入れ、さらに高度なレベルへと発展させました。
オリーブオイルの生産量は時とともに増加し、紀元前600年頃のギリシャ半島の経済活動において重要な商業製品となりました。紀元前600年、アテネの政治家ソロンはオリーブオイル以外の農産物の輸出を禁止しました。アテネはオリーブオイルを輸出し、その代わりに必要な穀物を受け取りました。この事実は、アテネにおいてオリーブの木が商業的価値においていかに重要であったかを示す指標と考えられています。
当時、古代ギリシャのアナトリア側、エーゲ海沿岸の人々はイオニア人と呼ばれていました。人類史において、他の利益を顧みず、知識を得ること自体を追求する精神的な努力は、イオニア地方に端を発すると広く信じられています。ミレトスに哲学学派を創設したタレスとその弟子たちは、身の回りで起こっていることや自然現象を理解し、社会における疑問への答えを見つけるために、神話に基づく超自然的な信仰ではなく、実験と観察に基づく概念に目を向けました。こうして彼らは、ソクラテス、プラトン、アリストテレスといった後世の哲学者たちの先駆者となりました。数学者であり、七賢人の一人であり、哲学の創始者として知られるミレトスのタレス（紀元前624年 - 紀元前546年）のもう一つの特徴は、天文学の知識に加え、オリーブの収穫と収穫量に影響を与える気象条件を事前に予測する能力でした。彼は585年5月28日に起こった日食を1年前に予言しました。また、タレスがミレトス、キオス島、そしてエーゲ海沿岸でオリーブ畑と搾油所を借り、「ある年／ない年」という単位で取引していたことも知られています。彼は翌年のオリーブの収穫量を事前に予測し、誰よりも早く最低価格でオリーブオイル業者と賃貸契約を結びました。そして、収穫量が豊富になった時には、今度は契約した業者を希望価格で他の業者に貸し出しました。彼はおそらく歴史上最初の商人哲学者だったと言えるでしょう。
医薬品、石鹸溶液、繊維生産
オリーブオイルは、コス島のヒポクラテス（紀元前460年～377年）によって、特に傷や火傷などの病気の治療に初めて用いられました。後にペルガモンのガレノス（紀元前129年～216年）によっても用いられました。医学に関連したもう一つの用途はマッサージでした。特にガレノスは、オリーブオイルから作った石鹸水を身体の洗浄に普及させることで、人類の衛生と微生物対策の歴史において最も重要な役割を果たした医師であり哲学者でもあります。
医薬品、石鹸溶液、繊維生産
オリーブオイルは、コス島のヒポクラテス（紀元前460年～377年）によって、特に傷や火傷などの病気の治療に初めて用いられました。後にペルガモンのガレノス（紀元前129年～216年）によっても用いられました。医学に関連したもう一つの用途はマッサージでした。特にガレノスは、オリーブオイルから作った石鹸水を身体の洗浄に普及させることで、人類の衛生と微生物対策の歴史において最も重要な役割を果たした医師であり哲学者でもあります。
ローマ帝国が台頭する歴史的時代になると、当時の地中海地域の人々にとって、オリーブオイルは今日よりもはるかに重要な商品となっていたと言えるでしょう。宗教儀式においては祝福の対象、日常生活においては香水や石鹸水の製造に用いられる材料、衣類や身体を清潔にする石鹸の製造に用いられる材料、皮膚の傷の手当てのための薬、そして照明に用いられる最も重要な燃料源でした。調理のために台所での使用も広まりました。さらに、古代ローマでは、オリーブオイルやその溶液が布地の光沢を高め、色あせを防ぐために使用されていたことが知られています。
紀元前200年、シチリア島の植民地国家シラクサに生まれた科学者アルキメデスは、無限ねじを発明しました。彼の名にちなんで名付けられたこのねじは、アルキメデスねじとも呼ばれています。この発明は、圧搾機の動力制御を可能にし、オリーブオイル生産の速度と効率を向上させました。今日でも、同じ方法が使われていますが、その数は減少しています。
ローマ帝国が台頭すると、オリーブの木の栽培は地中海沿岸のほぼすべての人々の娯楽となり、オリーブオイルはエーゲ海沿岸の人々の共通の文化的要素となりました。
編集者: Uğur Saraçoğlu ( ugisaracoglu@yahoo.com.tr )
ソース：
1. 古代の香水、作成者：メリエム・カラクルト、論文指導教員：フセイン・ウレテン教授、TCアドナン・メンデレス大学、社会科学研究所、歴史学部、2019年。
2. 古代ギリシャ世界の香水と香水容器、チェンカー・アティラ准教授『古代から現代までの香水』ミリナ出版、17、考古学・芸術2、2021年。
3. 古代西アナトリアにおけるオリーブとオリーブ栽培、ギュルハン・ムムカヤ、修士論文、指導教官：オズデミル・コチャク教授、コンヤ、2012年。
5. 地中海におけるオリーブの旅；会議議事録、アルプ・ユチェル・カヤ博士、エルテキン・アクプナル、2016 年。
6. 世界オリーブ百科事典。国際オリーブ評議会;ファウッソ・ルケッティ、1997年。
7. オリーブオイル生産技術の歴史的発展と相互比較、Taner Gülal、修士論文、ウルダー大学、科学研究所、食品工学科、2015年。
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